"오징어 꽃"을 만들려면 일반적으로 신선하거나 적절하게 냉동된 오징어의 몸통 부분을 선택합니다. 먼저, 오징어를 깨끗이 씻어 내장, 연골, 불필요한 부분을 제거합니다. 그런 다음 오징어 통을 잘라서 편평하게 눕힌 다음 물로 헹구고 두드려서 말립니다. 준비된 오징어 고기를 나중에 균일하게 가열할 수 있도록 균일한 두께의 깔끔하고 균일한 조각으로 자릅니다. 요리의 특정 요구 사항에 따라 오징어 표면의 얇은 막을 그대로 두거나 제거할 수 있습니다. 조각으로 자른 후 채점 과정을 준비하기 위해 오징어를 도마 위에 놓습니다.
패턴을 채점하는 것은 오징어 꽃을 만드는 데 가장 중요한 단계입니다. 오징어 고기 표면을 가로질러 일련의 평행한 대각선 절단을 만드는 것부터 시작하십시오. 칼은 완전히 자르지 말고 살 속으로 일부만 관통해야 합니다. 다음으로, 반대 방향으로 두 번째 컷 세트를 만들어 다이아몬드 또는 격자 모양의 패턴을 만듭니다. 힘과 깊이에 대한 정밀한 제어가 필수적입니다. 절단이 너무 얕으면 가열 시 특징적인 패턴이 명확하게 형성되지 않습니다. 너무 깊으면 오징어 조각이 완전히 부서질 수 있습니다. 칼집을 낸 후 오징어를 적당한 크기로 잘라주세요. 요리하면 오징어 고기가 열로 인해 수축하여 평평한 조각이 홈이 있는 선을 따라 안쪽으로 말리면서 점차 입체적인 꽃 모양을 형성합니다. 이것이 이 요리의 이름이 붙여진 이유입니다.
준비된 오징어 꽃은 즉시 데치거나 나중에 사용하기 위해 냉장고나 냉동고에 보관할 수 있습니다. 데칠 때는 물을 데우고 오징어를 살짝 익히세요. 너무 익히면서 고기가 질겨지는 것을 방지하기 위해 조각이 말리고 색이 변하면 즉시 조각을 제거하십시오. 이 오징어 꽃은 다재다능하며 전골, 구이, 철판구이, 볶음, 찬 요리 등 다양한 요리 방법에 적합합니다. 부드러운 질감을 얻으려면 균일한 채점, 올바른 절단 깊이, 조리 시간에 대한 정밀한 제어가 필요합니다. 집에서 만들 때 지나치게 복잡한 패턴을 목표로 할 필요는 없습니다. 절단 부위가 깔끔하게 정리되어 있고 깊이가 적당하다면 일반적으로 가열 시 아름답게 컬링됩니다.